冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、、试验室等。上海银磊冷暖设备 冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。 原理: 1、采取降低温度的方法(-25℃～+5℃)降低病源菌的发生率和果实的腐烂率使其不会变质。 2、通过低温减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的 特点: 1、适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、冷冻食品（冻鱼、冻肉、冷饮等）、医药、花卉、苗木、等贮藏保鲜。 2、贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1．5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，一般冷库使用寿命可达15年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。 3、操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。 保温: 一般冷库与外界存在明显温差，需要采用保温隔热材料来阻止热量的传递；常用的保温材料有聚酯（分板材和现场喷涂两种）、挤塑板、普通泡沫板等多种类型，其中尤以现场喷涂成型的聚酯效果优秀，导热系数低且连成整体无拼接缝，具有很高的性价比优势。装配式冷库也颇受欢迎，因为它具有工期短，符合卫生标准，可拆移等特点。 冷库保养与冷库维护 1、每天尽量减少开关门次数(做到人进库出库都要随手关门)(进库开灯离库熄灯) 2、每天早晚2次巡检:检查主机、内机工作是否正常，检查内风机结霜情况(发现异常及时通知建造商咨询如何排除或报修 3、冷库内不能放置敞开口的液体货物(原因是液体货物会增大能耗)要放也得使用封闭容器 4、不允许设定停机温度超越设计温度(比如设计温度-5度，你强行降-18度)(强烈禁止随意调整停开机温度，禁止随意调整化霜时间和周期，禁止随意使用手动化霜功能)以上操作请在专业人员协助下使用! 5、放货参照家用冰箱放货规则(不要什么货物都堆在一起)好用货架分区放置 冷库设备 一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体(或里昂)作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。 直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过低压蒸发管时,直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的等有害气体带出库外。 冷库的保养 一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保持一段时间。 二、冷库库板保养，注意使用中，应避免硬物对库体的碰撞和刮划。因为可能会造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。 三、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼接而成，因此板与板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中，对一些密封失效的部位应及时修补。 四、冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。 冷库的维护 一、 冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、已酸、、等。 二、 冷库中排除异味的方法 1、冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂()侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。 2、 防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。 3、 冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。 法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的水溶液(即溶液)进行消毒和排除异味。 食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。 具体方法为:鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度-50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50-100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密， 断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4-24小时后打开冷库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。 冷库安装说明书 节系统概况 冷库由冷库保温本体和制冷系统组成。制冷系统又由风冷式冷凝器，风冷式蒸发器，电气控制组成。 冷库机组采用美国的copeland压缩机，美国bohn风冷式蒸发器，这两家产品在国际上都有多年的制造经验和良好的产品声誉。 电器系统采用国际名厂生产的优良产品，如日本富士公司的电气产品、法国梅兰日兰零件等，经优化设计而成。 麦当劳餐厅冷库由冷冻库和冷藏库组成。其库温分别是：冻库0 ~ -10°f（-18 ~ -24°c），藏库34 ~ 38°f（1 ~ 3°c）。 第二节室外机组位置选择和安装 一、室外机组对空间和位置的要求 在决定室外机组（风冷式冷凝机组）位置时，需要考虑的重要的问题是，向室外机组提供足够的外界空气，从冷凝装置排出的热气要远离室外机组，不能让它形成热气循环。如果不能满足这一关键要求，就会引起高压（冷凝）压力过高，使设备运行不良或存在潜在故障。 室外机组对周边环境要求： 1．1．不能放置在蒸气、热气和排油烟气附近。 2．2．必须远离噪声敏感区，同时机组要有足够的支撑和减震措施，防止噪声传入建筑物（参照麦当劳餐厅建筑标准化有关条款）。 3．3． 建议安装在走廊，公用事业区，休息室及对声音要求不太高的其它辅助区。如果对噪声有特别要求，就要因地制宜设置隔音间，但要慎重考虑新风的补充和热气的排放。 二、室外机组的安装 1．1．地面安装 高于地面150mm以上的混凝土平台或钢构平台，均可作合适的室外机组基座。在寒带地区应结合当地年大降雪量，考虑设备放置平台高度，高于地面的基座可以防止地面的水分、雪和风带物的侵害。基座与机组底盘之间应垫上减震块。拧紧固定螺栓之前。应再次检查机组的水平。 墙壁或障碍 为使空气流通和便于维修，设备各侧距离或障碍均不应小于“w”的距离。如可能，好增大该距离。还应注意留有足够的空间，以便打开机壳进行维护工作。不许有头顶障碍。如果设备放置区三面有墙，设备需按井内设备安装法安装。 多台设备 并排放置设备之间的小距离为大设备的宽度。 井内设备 气流流动方向距障碍物应增到“2w”。如果设备顶部不与井顶水平，需用排气锥或排气管，将排气升高到井顶。这是低要求。 在任何方向上，机组都应有一定的空间，该空间应等于安装机组的高度。安装在两边靠墙的角落，是不允许的，因为这样会形成热气循环，机组制冷能力下降，同时引起高压压力过高，高压压力保护开关动作。 2．屋顶安装 因机组重量缘故，在安装前，应由建筑工程师进行承重结构分析。屋顶安装的制冷机组应水平安装在能够支承制冷机组重量的槽钢上。 在北方地区屋顶都有防冻保温层，因而支承机组的槽钢与屋顶的建筑构件应处理好（冷凝器机组与吹风冷式蒸发器的垂直距离不能超过30米即100英尺，否则造成制冷效率降低，缺润滑油而损坏压缩机），要牢固可靠。 3. 3. 维护通道 在制冷机组的四周应保留足够的空间，如架空安装应设置维修平台，以便进行维护工作。 第三节蒸发器安装 一、蒸发器位置选择 1．一般遵循下列的通用规则： a．a． 气流要覆盖整个室内。 b．b．切勿将蒸发器置于门上，以免开门时把室外热气强行带进室内。 c．c． 须保留通道和货架的位置。 d．d．相对于压缩机的位置而言，要保证短的制冷管道。 e．e． 蒸发器冷凝水的排水管要保证短的管路（蒸发器要尽量靠近冷库外排水口）。 一般来说，冷库的尺寸和形状，决定了蒸发器的型号和数量以及位置。 麦当劳餐厅的冷库，一般每个冷库选用一台蒸发器。 二、蒸发器的安装 1 规格 : 台 ; 排量类型 : 定排量压缩机 ; 类型 : 风冷式冷冻机 ; 结构类型 : 半封闭式 ; 重量 : 233（kg） ; 外形尺寸 : 1（m） ; 功率 : 23（kw） ; 适用范围 : 冷库 ; 型号 : 4h-25.2 ; 品牌 : bitzer/比泽尔 ;